Pâtisserie
Comment calculer le prix de revient d'un gâteau (avec un exemple chiffré)
Vendre un gâteau sans connaître son coût réel, c'est le meilleur moyen de travailler beaucoup pour gagner peu. Le prix de revient se calcule en cinq étapes simples.
1. Les matières premières
Pour chaque ingrédient : quantité utilisée × prix d'achat. Exemple pour une recette : beurre 0,25 kg à 8 € = 2 €, farine 0,5 kg à 1,20 € = 0,60 €, sucre 0,2 kg à 1,50 € = 0,30 €, 4 œufs à 0,35 € = 1,40 €, chocolat 0,15 kg à 9 € = 1,35 €. Total : 5,65 €.
2. La main-d'œuvre
Votre temps a un prix, même si vous travaillez seul. Avec 40 minutes de production et un taux horaire de 18 €, cela fait 12 €.
3. Les charges fixes
Loyer, énergie, assurances : divisez-les par le nombre de pièces produites. Avec 450 € de charges par mois et 120 pièces, cela fait 3,75 € par pièce.
4. Les pertes
Ratés, chutes, essais : prévoyez un pourcentage. Ici, 7 %. Le coût de revient de 21,40 € devient 22,90 €.
5. La marge
Avec une marge cible de 32 % sur le prix de vente, on divise par 0,68 : le prix de vente recommandé est d'environ 33,67 € hors taxes.
Ces chiffres sont un exemple : remplacez-les par les vôtres. Le plus important est de ne pas oublier la main-d'œuvre et les pertes, qui sont les deux postes les plus souvent oubliés.
Faites le calcul en 5 minutes : mon calculateur Excel gratuit fait ces étapes pour une recette. Vous remplissez les cases jaunes, il donne le coût réel et le prix conseillé par part.
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