Sans gluten

Contamination croisée : 6 réflexes pour protéger vos clients

Pour une personne cœliaque ou allergique, un produit contaminé n'est pas un produit « un peu moins bon » : c'est un risque pour sa santé. Voici six réflexes.

• Nettoyer et désinfecter le plan de travail et le matériel avant chaque production sans gluten.
• Utiliser des ustensiles, planches et contenants dédiés et bien identifiés.
• Stocker les ingrédients sans gluten fermés, séparés et au-dessus des produits avec gluten.
• Produire le sans gluten en premier, avant que la farine ne soit dans l'air.
• Étiqueter clairement, dès la production, chaque produit.
• Se laver les mains et changer de tenue ou de tablier si nécessaire.

Notez vos procédures et gardez des preuves de vos nettoyages : elles vous protègent en cas de contrôle ou de réclamation.

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