Hygiène
Formation hygiène alimentaire : qui doit la suivre, et comment s'y préparer
Vous ouvrez un restaurant, un snack, un food truck ou une sandwicherie ? Il y a une formation que l'on vous demandera presque à coup sûr : la formation spécifique en hygiène alimentaire. Voici l'essentiel, sans jargon.
Qui est concerné ?
Tous les établissements de restauration commerciale : restaurants traditionnels, restauration rapide, cafétérias, food trucks, vente à emporter de plats préparés.
La règle : au moins une personne de l'équipe doit avoir suivi cette formation (ou avoir un diplôme qui en dispense). C'est souvent le gérant, mais ça peut être un salarié.
Les boulangeries, boucheries ou traiteurs qui ne font pas de restauration sur place ne sont pas concernés par cette obligation précise. Ils doivent en revanche appliquer, comme tout le monde, les règles d'hygiène et la méthode HACCP.
Combien de temps, et avec qui ?
- Durée : 14 heures, souvent sur 2 jours.
- Elle doit être suivie auprès d'un organisme enregistré auprès de la DRAAF (la direction régionale de l'agriculture). La liste officielle est publiée par le ministère de l'Agriculture.
- À la fin, vous recevez une attestation à garder : on peut vous la demander lors d'un contrôle.
Qui peut en être dispensé ?
Certains diplômes de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'une expérience d'au moins 3 ans comme gérant ou exploitant d'une entreprise alimentaire, peuvent dispenser de cette formation. Les cas exacts sont fixés par la réglementation (article D. 233-12 du Code rural). En cas de doute, vérifiez votre situation auprès de la DDPP de votre département avant d'ouvrir.
Ce qu'on y apprend
- Les microbes, d'où ils viennent et comment ils se multiplient.
- Les bonnes températures (froid, chaud, refroidissement).
- Le nettoyage et la désinfection.
- La méthode HACCP et les documents à tenir (relevés de température, traçabilité, plan de nettoyage).
- Ce que vérifie un contrôleur.
Comment arriver préparé (ou réviser après)
Beaucoup de personnes trouvent la formation dense. Notre mini-formation vidéo « Hygiène alimentaire de A à Z » permet de revoir les bases tranquillement, à votre rythme, avant ou après la vraie formation.
Et pour tenir vos relevés au quotidien, un cahier tout prêt fait gagner du temps : Registre HACCP complet sur Amazon.
Contenu informatif : les règles peuvent évoluer. Vérifiez toujours votre situation auprès de la DDPP ou de la DRAAF.