Pâtisserie

Gâteau d'anniversaire personnalisé : combien le faire payer ?

Number cake, gâteau à étages, layer cake décoré : les gâteaux personnalisés plaisent beaucoup, mais ils prennent énormément de temps. Beaucoup de pâtissiers à domicile les vendent au prix d'un gâteau classique et y perdent. Voici comment calculer un prix juste.

1. Calculer le prix à la part

Partez de la recette de base (génoise, crème, garniture) et calculez son coût pour une part. Le prix à la part permet de répondre vite à toutes les demandes : 10 parts, 20 parts, 30 parts.

2. Ajouter le décor à part

Pâte à sucre, fleurs, topper, figurines, colorants, support et boîte : chiffrez le décor séparément du gâteau. Un même gâteau de 12 parts peut avoir un décor simple ou très travaillé : le prix ne doit pas être le même.

3. Compter tout le temps

Il n'y a pas que le temps de fabrication. Comptez aussi les échanges avec le client, les croquis, les courses spéciales, le montage, le décor et la livraison. C'est souvent ce temps invisible qui fait perdre de l'argent.

4. Un exemple simple

Un gâteau 15 parts avec décor moyen : 18 € de matières, 9 € de décor et de boîte, 1,50 € d'énergie et 3 h 30 de travail au total à 16 € de l'heure (56 €). Le coût de revient est d'environ 84,50 €. Avec 20 % de marge sur le prix de vente, on arrive autour de 105 € hors taxes, soit environ 7 € la part. Ces chiffres sont un exemple : remplacez-les par les vôtres.

Les bonnes pratiques

• Afficher un prix de départ à la part, puis un supplément selon le décor.
• Demander un acompte à la commande.
• Fixer une date limite de commande.
• Écrire le devis noir sur blanc, même pour un proche.

Si vous vendez en micro-entreprise, renseignez-vous sur vos obligations (cotisations, hygiène, étiquetage) auprès de autoentrepreneur.urssaf.fr et de votre DDPP.

Faites le calcul : Le calculateur gratuit fait ce calcul pour vous : remplissez les cases jaunes, il donne le coût réel et le prix conseillé par part. Télécharger le calculateur gratuit

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